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  一口咬下去，先是满口酥香，接下来是羊肉与草药结合极好的气味喷出，少量的汁水润泽了舌尖，略微带肥的羊肉在口腔里化开，酥香、气味、汁水和羊肉，构成一道让人无法跨越的沟壑，让你感觉羊肉居然能够如此唯美，仅有的一丝膻香了也变得如此生动与鲜活。

  羊排的吃法其实不算多，清炖，红烧，烧烤，不过如此，想不想换换口味，必定想，做菜这种工作便是这样，想好吃就得多操心，多吃力，多费时，今日这个菜便是这姿态，较为繁琐一些，可是当咱们坐在地上用两只手按住啃着羊排吃的时分，假如这时有人动我，我必定会“嗷”的一喉咙凶恶的回过头仇视他，而且会对他说道：“汪”。

  调料：黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面

  香料：大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少量 小茴香少量 干辣椒2个（图2）

  1. 羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开战凉水下锅放少量葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）

  2. 锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和一切调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。（图5、6）

  当卤到一小时左右能够看一下，假如有炖到火候的能提前先捞出来，灵活运用。

  羊排里面会有一些肉少的，能够先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样做才能够一起老练。

  大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到能够挂在质料上就能够了，最终放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

  4. 开战热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊扫除骨头外悉数沾上糊，放油锅里炸，这样一个时间段开中火或许大火都可，炸至外表焦黄挖出即可。（图8）

  羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话或十分简单脱骨掉下来，略微凉一瞬间就会固定些了。

  5. 最终把少量孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时分能蘸着吃，滋味更丰厚。

  香酥糊的用法许多，还有许多变种，比方香酥鸡也能够用到，糖醋里脊或许抓炒鱼片等，主要看个人口感，为啥说有变种呢，便是淀粉和自发粉的份额能够改变，羊排是相同一半，那么糖醋里脊就不是了，应该便是淀粉要更多，自发粉要更少，请记住，自发粉的效果便是起到酥的做用，炸完直接吃能够自发粉多一些，口感好，假如是炸完还要裹汁，那么必定是淀粉沾五分之四乃至更多，自发粉只占很小一部分，否则会由于太酥，一裹汁外表就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。

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