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  央广网天水4月21日音讯（记者魏晋雪）“肚包红花牛尽管肚子小，但我把整个红花牛身上悉数的部位都包了进去，结合咱们当地的马铃薯、荞面、大米，交融进去，香味不外泄，肉质嫩糯香。”4月20日，在甘肃省张家川回族自治县首届红花牛美食品鉴汇现场，来自宁夏海原泰丰饭馆的行政总厨马文科端着一道造型特别的菜品，向围观的门客们介绍着他的得意之作。

  2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇现场（央广网发 张家川县融媒体中心供图）

  据悉，4月20日，西北特征民族菜品研制沟通会暨2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇在张家川县举行。关麓陇景礼宴中心内，煎炒烹炸声此伏彼起，20支来自甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆等省区的餐饮团队同台竞技，各参赛团队环绕红花牛这一中心食材，深思研制出百余道精品菜肴。

  这场以“展张家川红花牛之韵·品丝路大关山之味”为主题的美食盛会，让一头“红花牛”成了名副其实的主角。

  张家川回族自治县地处关山西麓，水草丰美，既是“我国拉面之乡”，也是国家地舆标志维护产品——“张家川红花牛”的中心产区。张家川县畜牧兽医业务服务中心主任黎文斌和记者说，这头牛并非外来种类，而是以西门塔尔牛为父本、秦川牛为母本，通过40多年科学选育构成的当地优秀种群。

  “2012年张家川红花牛取得农业部农产品地舆标志认证，2025年成功转化为国家地舆标志维护产品。”黎文斌说，现在全县肉牛饲养量达19.7万头，全工业链同恶相济产量21亿元，红花牛的特点是成长快、肉质新鲜、大理石纹显着。

  数据之下，是工业筋骨的实在成长。现在，张家川县已建成规划养牛场221个，规划养牛户4820户，培养出5个万头饲养演示城镇、15个演示村和153个饲养演示场（户）。县里还培养了14家有突出贡献的公司，其间千头以上肉牛饲养企业4家、屠宰加工公司6家，带动121个村团体增收。建成年处理5万头牛的智能化生产线，研制出冷鲜牛肉、牛肉丸、牛肉水饺等12大类30多种产品。一起，全县设有55个牛冻配改进点，年均改进肉牛2.5万头以上，良种化率达90%以上。

  那么，为何要倾力开展餐饮？黎文斌表明：“为了扩展饲养户收益、添加农户收入，咱们推出了‘张家川红花牛’共用品牌。下一步要构建以红花牛为引领的陇东南现代草食畜牧工业基地，让红花牛走进全国餐饮商场，延伸链条、添加收入。”这一点，本地餐饮人现已行动起来。

  张家川县宴兰楼餐饮负责人马艳艳带着干烧红花牛尾、金汤藜麦红花牛肉丸等特征菜品前来参赛：“这些都是咱们宴兰楼平常主推的菜品，参与本次活动是让更多的人知道张家川红花牛，一起约请更多的人来张家川品味美食。”

  来自宁夏的马文科则看到了红花牛工业高质量开展的另一块“空白”：“红花牛各个部位都做得好，唯一牛杂还不行老练。我这次特意把咱们的牛杂做法带过来，希望能帮张家川把红花牛牛杂也面向全国餐桌。”

  开幕式上，国家级非物质文明遗产张家川花儿首先上台，歌手们嘹亮动听的曲调引得台下阵阵喝彩。艺人身着红花牛纹样剪纸服装冷艳露脸，壮硕的红花牛衔着稻穗、蹄踏祥云，为这场美食盛会注入了浓浓的文明根由。大赛约请了15位国家级、省级烹饪大师，以及外卖员、环卫工人、人大代表、饲养户等30名群众评定一起打分。

  “以牛为媒、以食会友”——张家川正用一头养了四十多年的红花牛，撬动美食经济与村庄复兴的深层次地交融。本次活动深度发掘民族餐饮文明内在，搭建起西北餐饮行业沟通协作的高端渠道，有用提升了张家川红花牛的知名度、美誉度与商场竞争力。活动有力推动了张家川特征美食、张家川红花牛走出县域、香飘丝路、走向全国，为张家川餐饮工业高水平质量的开展和村庄全面复兴注入了微弱动能。

  4月20日，西北特征民族菜品研制沟通会暨2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇在张家川县举行。

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